咖啡豆的购买与保存：
鲜度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鲜度
有三个步骤：闻、看、剥。

◎闻
　　将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

◎看
　　将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

◎剥
　　拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。
　　把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
　　如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

补充2...
咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 ：
　 鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

　　眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

　　手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

　　颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮
　　 出来的咖啡带酸味。

与咖啡树邂逅：
相信吗？只要用心去闻，就可以从一杯咖啡里，闻到午后阳光蒸发的熏香、森林清新的气息，或春天果园里的甜香……
　　别惊讶——因为咖啡的香味里，经常携带著孕育它生长的产地附近的空气，例如：遍植鲜花的夏威夷，栽培出隐约浮泛花香的可娜咖啡；而生长在瓜地马拉火山腹上的安提瓜咖啡，总带着难以言喻的烟熏味。如果说，人的皱纹，刻画着一个人走过的路，那么咖啡的香味，则记忆著一杯咖啡的身世：关于它故乡的风土、采收年代、烘赔地点，到运送过程——也就是咖啡一生的旅行。


　　关于咖啡的旅行，首先得从咖啡树说起。咖啡树，是一种热带植物，属常绿灌木，生长在赤道两侧、南北纬各25度，也就是回归线以内的区域。如果放任一棵野生咖啡树自由伸展，可以长到八公尺高以上，但一般农园多半将咖啡树剪到二公尺高左右，方便照料。赤道附近的亚热带山中，有阳光、有雨，又不降霜的地区，最适合孕育芳香的咖啡豆。一棵咖啡树从播种到长成树木，约需4~5年时间，而从生到死，每株咖啡树约可采收25次。一般而言，成熟期越长，就愈有足够的时间酝酿咖啡的香味。

　　在台湾嘉义、花莲地区，也有人试种咖啡树，可惜品质并不出色。咖啡树的花朵，是白色管状花瓣，带着茉莉般的芳香。咖啡的果实，初生时呈深绿色，历经转黄、变红，最后长成深红色的美丽果实，因此有人称咖啡果实为[咖啡樱桃]。每一颗樱桃中，蕴藏两粒种子，这两个种子，即是我们熟悉的咖啡豆。剥开咖啡果实，取出这两粒种子，浸水洗涤或晒干、脱壳，就成为生咖啡豆，将生豆烘陪后研磨成粉，就可以冲泡出一杯香醇的咖啡。咖啡树的种类有数十种，但主要因缘于三大原种——阿拉比卡、罗巴斯达及利比利卡种，因为品质与产量的因素，又以前两种最常见。其中，阿拉比卡产量约占世界咖啡三分之二，品质最佳，咖啡因含量也只有罗巴斯达种的一半。

　　如果依产地分，目前世界咖啡产量，以巴西最多，哥伦比亚次之，两国约占领咖啡市场的百分之四十五。

   咖啡豆的购买注意事项

　　开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。

　　购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。

　　购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。
　　在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。

咖啡豆保存的密诀
　　烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。

　　尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。

咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

含气包装
　　最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。

真空包装
　　包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大，即使是剩余的一点空气，也很容易地与粉末结合而影响风味。

瓦斯填充包装
　　在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。

瓦斯吸着剂包装
　　将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易地吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入，但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。

ucc亚罗马包装
　　为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。

　　咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，已排出袋内气体。这种包装法虽为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。

   蓝山咖啡：
听说过牙买加蓝山咖 啡(Jamaican Blue Mountain )的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡，但并不是每个人都知道这是为什么。如同劳斯莱斯（Rolls-Royce）汽车和斯特拉瓦里制造的小提琴（Stradivarius violin）一样，当某种东西获得"世界上最好"的声望时，这一声望往往使它形成了自己的特色，并变成一个永世留传的神话。
最好的牙买加蓝山咖啡无疑是世界最有名的咖啡，它喝起来比看上去更昂贵。真正的蓝山咖啡是由牙买加当地最好的咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它具有咖啡的所有物质，风味浓郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，三味（甘、酸、苦）优卓调合，为咖啡中的极品，一般都单品饮用。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样--回味无穷。

但实际上很少人知道蓝山咖啡的历史，它的价格为什么会如此的高。

在1725年，尼古拉?劳斯爵士（Sir Nicholas Lawes）将第一批蓝山咖啡树种从马提尼拉岛（Martinique）带到牙买加，种植在圣安德鲁（St. Andrew）地区。8年内，牙买加出口的纯正咖啡达375吨多。1932年牙买加会议法律通过，鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖，当年咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15，000多吨。

1948年，咖啡质量已经下降，加拿大购买商拒绝再续合同，为此牙买加政府成立了咖啡工业委员会，在"牙买加咖啡产业"上作了修改，使处理过程标准化，提高咖啡质量，使市场学对等，以挽救顶级咖啡的命运。到1969年，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资开发了另外6000公顷咖啡地，事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其它两种咖啡类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡（High Mountain Supreme）和牙买加优洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。它们的品质及味道都及不上蓝山。

你或许会问什么使牙买加的蓝山咖啡如此特殊？

答案就是它的一切。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在牙买加首都金斯敦（Kingston）的东北部。咖啡生长在海拔1,500 到5,000 英尺的山脉上，天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。咖啡树主要是悦杯客极品典型"Geisha High Bred"。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。

一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园(Wallenford Estate)、银山庄园（Sliver Hill Estate）和马丁内斯（J. Martinez）的亚特兰大庄园（Atlanta Estate）等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园是小土地拥有者，他们的家庭已经在这块土地上劳作了两个世纪。牙买加的咖啡业面临着一系列问题，比如：飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难于进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难进行合理化种植。

然而，蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商不论怎样都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商说：不管价格如何，他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认"蓝山"的顾客。

牙买加每年的生产量实际上是多少？

牙买加是世界上咖啡生产量较小的其中之一，一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋（牙买加蓝山咖啡实际上被运走的都是70 kg木桶包装，他们是最后一个到现在还使用这传统包装方法的国家，但是他们的生产量按60 kg/麻袋，因为那是咖啡生产量度的国际标准）。比较巴西，世界上最大的咖啡出口国，每年生产在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

日本人在牙买加蓝山咖啡培育地区投资巨额，日本UCC拿下每年90 %的生产的份额，其余少数则流入英国皇室或其他公司，也就是3500桶。真正的蓝山咖啡味道独特，使它成为世界上最贵的咖啡。 它的需求量特别高，所以市场上有些供不应求。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。

如果您是咖啡爱好者，并且会享受品尝喝咖啡经验的乐趣，您一定要试试这世界上最有魅力的牙买加蓝山咖啡。

Notes:
圣安德鲁（St. Andrew）地区：今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一，其它两大产区是波特兰（Portland）产区和圣?托马斯（St.Thomas）产区。

木桶包装：这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品，这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

日本UCC：于1933年创建在日本神户的UCC上岛咖啡公司（UCC UESHIMA COFFEE CO., LTD. (UCC) ）。是日本咖啡产业中的领先者，其市场遍布全球。（URL：http://www.ucc.co.jp/eng/ ）

TIPS：
牙买加是加勒比海中的岛国，面积很小，在横断牙买加岛山脉的斜坡上，栽种着咖啡树，产品按生产地区划分为三类：
A：BM（蓝山）； B：HM（高山）； C：PM（布拉伊姆、奥兹舒特）。BM、HM、PM在品牌前多加注质量和价格排列顺序，PM>HM>BM。BM价格是HM的15倍，HM价格是其他产品的25倍左右，为了保证质量，任何级别的咖啡豆都要具备如下条件，即收获一致，形状大小一致，具上等口味。 　　

　　口味特征：香味十分浓郁，有持久的水果味

最佳烘焙程度：中度烘焙。（深度烘焙会令丧失特性，若要品嚐它的原味，最好选择新鲜的咖啡豆。）

   咖啡风情：
全世界的咖啡饮用者可根据其饮用习惯和喜好而归类为以下几个重要的传统：

中东地区的人们执着于基本的饮用方式，他们将咖啡豆深度烘焙至接近暗黑(DarkRoast)，通常研磨成极细的粉末，然后煮沸几次再加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜、且有沉淀的咖啡。人们以考究而有礼的态度从容不迫的轻啜着这一小杯咖啡。

南欧人及拉丁美洲市区的人们习惯在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘焙、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以Espresso机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。早上，一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人以双手捧着碗或杯子，以咖啡的热度来温热他们的手掌或用鼻孔来感觉咖啡香，如果可能的话，他们甚至希望能跳入碗或杯中洗澡。在下午或晚上时，南欧人则偏好如同中东人所使用的小杯子(大约早上所使用的碗的四分之一)，黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。

对北欧及欧洲大陆的人来说，一杯完美的咖啡和中东人的偏好大不相同。首先，所冲煮出的咖啡没有沉淀物；清淡而圆润；咖啡豆烘焙成褐色而非黑色。冲煮的方式不出滴式(即DripCoffee)或机器式(即Espresso意大利式咖啡或由Espresso所变化出的各式花式咖啡－卡布奇诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡……等)。

在英语系国家中，人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖，但由于他们所喝的咖啡比较清淡，所加入的牛奶和糖常影响、淹盖了咖啡的浓度和原味。

喝咖啡的习惯于第二次大战时开始风行于北美地区，为降低喝咖啡的成本和配合随时的需求，美式咖啡通常整壶的煮好后放在保温盘上保温以应随时之需，且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的饮用者把咖啡当成日常的饮料，整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖啡，或者是在做家事时随时端着咖啡。他们不仅仅在用餐后喝，同时在一天的开始和中间休息都少不了咖啡。



咖啡大事记：
６世纪 在阿比西尼亚高原，一位名叫卡尔代的牧羊人，有一天赶着山羊到新草原放牧，因山羊的误食，而无意中发现咖啡果。

１０世纪初 井伊拉克的名医达杰斯医生，他承认并记载了咖啡的药理效果。这是一份有关咖啡最早期的贵重医学记录。

１１世纪 阿拉伯人发明将整颗咖啡果熬煮成汤的饮用方式。

１３世纪 阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。

１４５４ 雅典圣者盖 ? 马鲁丁，公布以往只有小部分宗教家才知道的饮用咖啡的方法。

１５１０ 咖啡传到埃及开罗。

１５３０ 咖啡传入大马士革。

１５５４ 咖啡传抵伊斯坦布尔。同年，在土耳其的刚斯坦奇挪布尔，诞生了世界上第一家咖啡馆。

１６１６ 荷兰人布鲁克，从阿拉伯的摩卡带咖啡到荷兰。

１６４０ 荷兰商人乌尔白殷，从摩卡出货到阿姆斯特丹，完成第一笔咖啡交易。

１６５０ 牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆——亚可布咖啡馆。

１６５２ 伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆”开张，此店以“咖啡的好处”为题，印刷宣传单，是世界上第一份咖啡广告单。

１６５８ 荷兰人开始在锡兰栽种咖啡。

１６６９ 土耳其驻法大使所罗门 ? 阿卡，向法王路易十四献上正统的土耳其式咖啡。

１６７２ 亚美尼亚人巴斯卡尔在巴黎开了第一间咖啡馆。

１６７４ 伦敦妇女向市长提出一份请愿单，指出丈夫们因喝咖啡而精力减退，影响夫妻关系。

１６８９ 西西里人弗兰索瓦 ? 普罗可布在巴黎开了“普罗可布咖啡 馆”，成为当代作家、思想家、艺术家聚集的文化沙龙，开启了巴黎文化的新纪元。

１７１４ 阿姆斯特丹市长把一棵咖啡树献给法王路易十四。

１７２０ 威尼斯的圣马可广场上，开了一家“弗罗里安咖啡馆”，为现存历史最悠久的咖啡馆。

１７２３ 法国军官加布里尔 ? 克利留，从法王路易十四的植物园取得咖啡树，带到美洲种在加勒比海的马丁尼克岛。

１７２７ 荷兰少校de Melo Palheta 从圭亚那取得咖啡种子，并将种子带到巴西种植。

１７３０ 英国开始在牙买加栽种咖啡。

１７３２ 巴赫发表《咖啡清唱剧》。

１７７３ 美国发生“波士顿茶党事件”引发独立战争，由此美国人开始改喝咖啡。

１７７７ 德国为了国家财政的因素，颁布咖啡的禁令。

１８００ 巴黎大主教达贝洛发明水滴式咖啡壶。

１８４０ 英国开始在印度栽种咖啡。同年英国的海洋工程师罗伯 ? 奈毕尔发明虹吸式咖啡壶。

１８７７ 锡兰和印度的咖啡园，遭受病虫害的侵袭，而大部分都遭摧毁。

１８８０ 英国商人在东非的肯尼亚、乌干达栽种咖啡。

１９０８ 德国的梅莉塔 ? 宾兹发明滤纸式咖啡壶。

１９４６ 意大利人阿其加夏发明蒸汽压力咖啡机。

１９６０ 日本发明即溶咖啡。

１９６２ 咖啡生产国与咖啡消费国成立国际咖啡组织。

１９６９ 日本开始生产罐装咖啡。

１９７５ 巴西发生致命的黑霜，使数百万棵咖啡树受损，致使咖啡价格上扬。

   咖啡小偏方：
* 咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，也更容易熄减烟蒂。

　　* 精神不济时来杯咖啡，不仅能夠提神醒脑，闻闻咖啡香味还能夠帮您吸收约柠檬三倍量的维他命ｃ，不喝咖啡的人也可以试试看哦！

　　*吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口气恢复清新自然。

　　*将咖啡渣放在冰箱中可以减少冰箱的怪味道。

　　*买回的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地气而潮湿；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖动，別让豆子在罐中一直静置不动。


　　*咖啡渣置於鞋柜中，亦可消除臭味。

　　*喝咖啡是一种享受而且可以缓解压力、放松心情，同时也会刺激肠蠕动，产生通便作用，因此为便秘所苦的人可以在早餐时喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分钟应会排便。

　　*锅子用久了，多少都有油味，把湿的咖啡渣（或茶叶渣）放在锅中炒到干，就可以去掉锅中异味。

咖啡与健康：
咖啡是公认的健康饮品，但喝咖啡一定要合理、科学饮用，才能有益于健康，要做到适时适量。
清晨起床后喝一杯为的是醒脑，白天工作时轻呷一口可提神，此时咖啡可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用，但不适宜餐中伴饮，应在餐后饮用。有的朋友非常爱喝咖啡，但怕常喝会上火。我们常看到许多人光点咖啡，这种喝咖啡的方式是不易于健康的。应该在品咖啡时配搭一杯白水，这样做有两种好处：第一、在品咖啡前先喝一口白水，冲掉口中异味，再品才会感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促进肾功能。这样，既品味了咖啡的美味，又不必担心上火，真是一举两得。
　　
黑咖啡——最佳的健康使者
　　咖啡中最有益的物质是咖啡因。在喝咖啡的多种方式中，饮用单纯的黑咖啡最能保留有益成分，最有益于健康。下面给您介绍它的几种功能：

　　提神醒脑　咖啡因刺激中枢神经，醒脑提高工作效率；

　　开胃助食　咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，防止胃下垂。

　　利尿除湿　咖啡因可提高排尿量，促进肾脏机能。

　　活血化瘀　咖啡所含的亚油酸，能溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，降低中风机率。

　　定肺喘　咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。

　　除异味　咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。如果你家刚装修，在室内煮上一壶咖啡或用煮过的咖啡豆置于室内，异味会很快去除。

　　咖啡可减肥抗衰老　浅度烘焙的咖啡含咖啡因较高有利减肥。黑咖啡有抗氧化作用，有助于抗癌、抗衰老。

　　只要适量的饮用咖啡是利于人体健康的。通常人体每天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因，约等于5杯咖啡。在这个范围内不会产生任何副作用。但孕妇的新陈代谢稍缓慢，少喝一些。咖啡是我们少不了的健康饮品。

咖啡可预防胆结石
香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。
　　最新一期美国医学协会期刊报道，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得到胆结石的几率比不喝咖啡的人低了40％，而每天喝咖啡达四杯以上的话，得胆结石的几率更降为45％.不过，无咖啡因的咖啡可就沒有这种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁內容易形成胆结石的胆固醇。而同样含有咖啡因的茶、可乐等其他饮料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此无法达到同样效果。

咖啡与便秘
有科学家认为，咖啡较粗纤维性食物而言是一种更迅速而温和的导泻剂，它对至少1／3的人有效，女性更为明显。咖啡的有效成分并不是咖啡因，而是一种快速的“体液激素”或神经递质机制。实验发现，饮任意一种咖啡后仅4分钟，大肠的运动即开始加强，这种促使胃肠蠕动的作用在清晨最强，在夜晚时则变得很弱。
　　
　　也有不少常喝含咖啡因饮料的成年人受便秘困扰。学者们的解释是：由于过于频繁的刺激，胃肠道已经失去了对胃肠动力因子的敏感性。

   咖啡占卜：
依据啜完咖啡后，在杯形底形成的模样来占卜各类事物称之咖啡占卜。世界各国施行的占卜，其方法与占卜内容各有差异，在此将当天命运的占卜方法加以介绍。

　　咖啡喝完后，过一会儿从杯底观看一下。应该会残留着薄薄的咖啡余液。从那像月亮的沾点上所形成的模样即可进行占卜。

首先，沾点可分为以下五种形态:

满月型

今天无论做什么都是好日子。怀着自信、坚强的去进行。似乎可期待到好的相遇。

半月型

平稳无事的一天。不要太过于自我主张，配合着四周的人、事。


日月型

可见到些许不顺的微兆。以先下手为强的姿态来行动即可。今天早点回家，轻松地让身体休息。


新月型

无法顺心的一天。待人处事都要以谦虚的姿态。性急有损，应该耐心行事。


其他类型

不知会发生何事，实在是惊险的一天。意外或事故也许会发生。但愿只有好事临头。


六种人忌饮咖啡：
1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人
　　
　　正常人长期或大量喝咖啡，将增加体内胆固醇含量，引起心血管疾病，所以有心血管疾病的人显然不应喝咖啡。

　　2、老年妇女
　　
　　咖啡会使人体需要的钙质减少，从而导致骨质疏松。妇女在绝经后，每天需要的钙比绝经前要多１０倍以上。如果老年妇女常饮咖啡，易发生骨折。

　　3、胃病患者
　　
　　有胃病的人尽量少喝或不喝咖啡，在为喝咖啡过量可导致胃病恶化。

　　4、孕妇
　　
　　孕妇饮咖啡过量，可导致胎儿畸形成或流产。

　　5、维生素ｂ１缺乏者
　　
　　维生素ｂ１保持神经系统的平衡和稳定有重要的作用，而咖啡对维生素ｂ１却有极大的破坏作用。

　　6、癌症患者
　　
　　过量饮用咖啡对正常人的有致癌危险，尽管目前尚未确切证实咖啡因与癌症的联系，但对已患癌症的人来说，还是不喝咖啡为好。

哪些病人不宜饮咖啡：
现代医学对咖啡的研究证明，咖啡对人体有益的方面主要是醒脑提神，使人兴奋、消除疲劳，并能促进思维、增进食欲、帮助消化。但是，咖啡并非人人宜饮，饮用不当，会诱发加重某些疾病。

　　△冠心病患者：常饮咖啡，可使血中胆固醇的含量增高。据国外调查资料表明，在心肌梗塞患者中，不喝咖啡者占17％，每天喝5杯左右者占48％。

　　△消化性溃疡患者：由于咖啡因会刺激胃酸分泌，并使消化系统平滑肌血管松弛，加速食物的代谢作用，而降低食物的营养价值。

　　△糖尿病患者：咖啡因能降低胰脏中胰岛素的分泌，降低葡萄糖的耐受量，增加胰岛素的排泄而使血糖上升。

　　△高血压患者：咖啡因能使部分敏感个体血压上升，但对于习惯每天喝两杯左右者，没有什么影响。

　　△骨质疏松症患者：咖啡可增加钙的排泄，并能阻止老年人胃对钙的吸收，而使老年人缺钙状况日益加重，加速骨质疏松症的发生。据《美国流行病学杂志》报告，老年人常饮咖啡可增加骨质疏松症的危险，是老年人中髋骨骨折高发病率的主要原因。

　　△服用镇静剂者：一般来讲，服用镇静剂者每天喝咖啡超过三杯，会变得兴奋不安。

　　△癫痫患者：咖啡因能刺激脑运动中枢，黄嘌呤会引起血管收缩，减少脑部血液流量，对癫痫患者十分不利。

　　△失眠者：咖啡有刺激神经、兴奋大脑的作用，故神经衰弱、失眠者不宜常饮，睡前尤其不宜饮用。

   咖啡的最佳伴侣：

适合搭配特级哥伦比亚的风味或食物
胡桃、核果类

适合搭配拉丁美洲咖啡豆的风味或食物
核果类食物、苹果、蓝莓

适合搭配浓缩烘焙的风味或食物
焦糖、香料、巧克力与核果类

适合搭配佛罗娜综合的风味或食物
牛奶、黑巧克力、焦糖

适合搭配危地马拉的风味或食物
可可亚、苹果、焦糖与核果类

适合搭配混合肯亚咖啡的风味或食物
肉桂、葡萄干、燕麦与巧克力

适合搭配阿拉伯摩卡爪哇的风味或食物
小红莓、柑橘、巧克力、蓝莓

适合搭配阿拉伯摩卡的食物
葡萄干、红醋栗、各种莓类水果、香料、巧克力

适合搭配肯亚的风味或食物
葡萄柚、莓类水果、红醋栗、葡萄干、柑橘

适合搭配法兰西烘焙的风味或食物
烤过的核果、焦糖与焗烤类蔬菜

适合搭配拉丁美洲与印度尼西亚咖啡的风味或食物
枫糖、巧克力、焦糖与奶酪

适合搭配苏拉维西的风味或食物
奶酪、奶油、焦糖、苹果与梨子

适合搭配苏门答腊的风味或食物
肉桂、燕麦、枫糖、奶油、太妃糖与奶酪

适合搭配意大利烘焙的风味或食物
巧克力、焦糖与香料



你喜欢哪种咖啡情怀：
意大利咖啡：

　　”Espresso”是意大利语”快递”或”快速”的意思。

　　意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

　　在意大利，一杯意大利咖啡的价格是由政府控制的。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡口味的意大利人，他们是用 ”demitasse ”(半杯的意思)来享用这种咖啡的，它包括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。

卡布奇诺咖啡：
　　一种加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，这种咖啡的颜色就象卡布奇诺教会修士深褐色连兜帽一样，卡布奇诺咖啡因此而得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

泡沫意大利咖啡：
是加了两汤匙发泡起沫蒸汽牛奶的浓缩咖啡。

美式咖啡：
　　加热水的浓缩咖啡，其质感与一般冲煮咖啡类似。如此，可以漫漫品尝没有加牛奶的原味

浓缩咖啡。
　　加有蒸汽牛奶并有一团泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例为1：2：1。（比卡布奇诺咖啡牛奶味更浓）。

　　掺有烈酒的意大利咖啡，如：格拉巴（Grappa）。

浪漫情怀：
　　是在意大利咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮。

力士特烈咖啡：
双倍浓度的意大利咖啡。

   从现实到网络的咖啡

也许是巧合，人类起源于东非地区，而咖啡树同样源于埃塞俄比亚和非洲之角。1500年来，这种饮料传遍了地球上每个角落，以其独特的浪漫芬芳和柔和的苦涩获得了人们的青睐，成为众多民族生活中不可缺少的部分。德国作曲家巴赫曾经赞美咖啡是“最珍贵的赐福”，并将他的第1732号作品以“咖啡”命名。
　　
　　时至今日，咖啡是世界贸易最大的商品。不仅咖啡中已融入了深厚的历史与文化韵味，而且咖啡馆也成为社交的重要场所。据记载，英国的劳合社保险集团和伦敦证券交易所就是由两家咖啡屋发展而来。
　　
　　如今，咖啡还是那杯咖啡，咖啡馆却已搬到了数字化的虚拟世界中。在它的主题网站上，可以了解到世界各地著名咖啡的介绍和冲泡技巧，咖啡业的现状以及如何品尝不同地区的咖啡，还可以在网上交流心得，把自己归入不同咖啡文化的人群。
　　
　　咖啡的口味千变万化，正如人的脾气一样难以捉摸，有简练豁达的“速溶”，内含丰富的“奶特”，成熟果敢的“黑咖啡”，风情万种的“卡布其诺”，还有青春烂漫的“冰咖啡”……
　　
　　与咖啡相伴的夜晚，我们不寂寞，在形形色色的咖啡生活中，溢出的芬芳，蕴含生活的深意。

国内咖啡八成本土造

一杯咖啡净利润高达６０％速溶型市场雀巢位居首位拥有“哥伦比亚咖啡”或是“巴西咖啡”等具有明显异国特色名字的所谓洋咖啡居然８０％是本土生产，而占整个中国速溶咖啡市场８０％份额的雀巢咖啡，所选用的小粒种咖啡豆也全部来自中国云南剩这是记者昨天从几家咖啡厂商处获得的最新消息。
“在咖啡店里，低于６０元一杯的咖啡不可能是用进口咖啡豆磨制的，”上岛咖啡公司负责加盟业务的刘经理告诉记者。据刘经理介绍，由于进口咖啡豆需要追加一系列的费用，使得咖啡豆的成本翻了好几倍，因此，国内中低档的咖啡几乎全部由国产咖啡豆磨制而成，而这一档次的产品几乎占了整个咖啡市场８０％以上的份额。

同时，雀巢大中华区总裁穆立在雀巢庆祝广东东莞雀巢咖啡工厂成立十周年庆典上声称：“中国咖啡农种植生产了优质的小粒种咖啡豆，雀巢用世界一流的最新技术将它们加工成香醇美味的咖啡。”２００２年至今，雀巢收购产于云南的优质小粒种咖啡豆已超过３０００吨。另据雀巢公司方面提供的数据表明，雀巢速溶咖啡目前已占据了整个中国咖啡市场份额８０％。

上岛咖啡刘经理透露，目前上岛咖啡在北京的平均售价是每杯２５元，平均每家店每天的咖啡销售额为４０００元左右，而平均一杯咖啡的净利润普遍在５０％至６０％之间。雀巢方面提供的数据表明，目前在中国的城市里，平均每人每年的咖啡消费量是４杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有２０杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。雀巢大中华区总裁穆立表示，拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡市场之一。穆立说：“日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市常”他有信心让中国人手中的“茶”换成“咖啡”。

   喝咖啡有哪些科学

一杯香浓的咖啡，是很难让人拒绝的。当你为思考一个问题而绞尽脑汁的时候，一杯香浓的咖啡，也许可以让你茅塞顿开，所以很多人爱喝咖啡，甚至不喝咖啡就不能工作。但是饮用咖啡也有不少讲究，饮用不当，就会对你的身体造成损害。

　　咖啡的当中含有咖啡因和300多种芳香成分。咖啡因是一种生物碱，只要饮用少量，就能使你精神振奋，消除疲劳，但是如果持续大量摄取，就会中毒，引起胃炎或胃溃疡，如果你连续饮用8杯咖啡，还会导致心律失常的发生。

　　如果喝咖啡时搭配吃些奶油点心，奶酪、蛋、人造黄油等含有丰富维生素A的食品，就可以减弱咖啡对身体的危害，不过即便是这样，咖啡也不能过量饮用，最好一天不超过8杯。如果您在节食，对于奶油点心等高热量甜食。嘴下留情！

　　咖啡有苦味，所以很多人喜欢在咖啡中加糖，通常多数人使用蔗糖，不过蔗糖含有较高的热量，您可以选用热量较低的红糖，红糖是碱性食品，对身体很有好处，您也可以试试不加糖的咖啡，只加些牛奶或奶油，这样你可以品味到咖啡天然的香味，又不用担心摄入过多的热量。

秘密不胫而走

咖啡树源于埃塞俄比亚（Ethiopia）和非洲之角，在那里至今还广泛种植，但是咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门（Yemen，旧称阿拉伯）。那时，也门是世界上最繁华的地方之一，其中心是主要港口――摩卡（Mocha）。

一些权威人士说咖啡是公元575年在也门开始种植的，但是直到15世纪咖啡种植业才获得较大发展，而且是从那里咖啡开始了周游世界的伟大航行。就像茶叶在中国是倍受保护的商品一样，咖啡也被阿拉伯人视为珍品。咖啡豆是咖啡树的种子，把豆的外壳剥掉后，它就不能发芽。咖啡豆只有经过这样的处理之后才被允许出口。

咖啡从阿拉伯传出的途径与传统上所说的咖啡是最初被传到阿拉伯的方式基本一致。有一个故事讲述了苏丹（Sudan）黑奴是怎样经埃塞俄比亚被运到阿拉伯（Arabia）的。他们随身带了些仍带有红色果壳的咖啡豆在途中充饥，从而通过这种途径将咖啡带到了阿拉伯。前往麦加古城（Mecca）的朝圣者也会带去一些咖啡豆。传说早在1505年，阿拉伯人自己也曾把咖啡豆带到锡兰（Celon，现在的斯里兰卡）。但是把咖啡传播到东方最享有盛名的人则是巴巴?布丹（BaBa Budan）。17世纪时他从麦加朝圣归来，将一些能发芽的咖啡豆带回印度西南部的家中。

17世纪早期，德国人、法国人、意大利人、尤其是荷兰商人，都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。1616年一株咖啡树经由摩卡传到荷兰，使得荷兰人在这场竞争中占了上风。到了1658年，荷兰人已经开始在锡兰进行多种咖啡的精心培植。

咖啡竞争到了1670年已经演化到了十分激烈的程度。一些法国乐天派弄到了一些咖啡树，并试图在以严冬和冷雾闻名的第戎（Dijon）附近建立种植园。我们永远也不会明白当时这些人怎么会想象得出在阿拉伯能果实累累，而在荷兰只有在温暖的玻璃房里才能生长的植物却在法国中部的田野里也能开花结果――这简直是天方夜谭。

在咖啡史上一个关键的人物是阿姆斯特丹（Amsterdam）的维特森（Nicolaas Witson）镇长。1696年维特森曾向马拉巴尔（Malabar）的长官奥曼（Adrian van Ommen）建议把咖啡运到爪哇（Java,当时是荷兰的领地），这样种子就可以在巴塔维亚（Batavia）的卡德吴恩庄园（Kedawoeng Estate）播种。不幸的是，这些种子被水冲走了。但1699年扎威德克伦（Henricus Zwaaydecroon）把插枝从马拉巴尔带到了爪哇并移植成功。这样便出项了第一批欧式种植园，它们很快地带来了经济效益，给其它种植者以极大的鼓舞。

1706年，首批爪哇咖啡样品和一株产于爪哇的咖啡树被送往阿姆斯特丹的植物园种植，所结的种子广泛供应全欧洲的园艺爱好者。那时荷兰人正把咖啡生产推广到印度尼西亚群岛的苏门答腊（Sumatra）岛和西里伯斯（Celebes）岛。印度尼西亚当时是世界上第一个咖啡商贸出口国，如今是世界上第四大生产国和出口国。

把咖啡树从荷兰移植到法国的多次试验都宣告失败，直到1714年一株高1.5米的咖啡树从阿姆斯特丹运往法国送给国王路易十四。可以说在大多数法国殖民地、南美洲、中美洲和加勒比海地区（the Caribbean）的第一批树苗都源于这棵被移植到巴黎加丁种植园（Jardin des Plantes）的咖啡树。例如：1715年，咖啡树被带到波旁（Bourbon）岛（今天的留尼汪，La Réunion）,不久该岛就开始出口咖啡。

   在家里品评咖啡

邀请两个朋友来品尝三种咖啡。第一次品尝不要刻意地去寻找根本的区别，而使考虑去辨别主要特征，比如说出是南美咖啡还是亚洲咖啡。又例如，埃塞俄比亚的咖啡酸度很高但分量轻，而苏门答腊（Sumatran）咖啡酸度低却颗粒饱满。

你需要3套杯子（每套3只――白色，最好是中号）和一个痰盂。

为每一位品评者研磨一餐匙咖啡，然后把粉末放入杯底。专业品评者能非常精确地称出咖啡的重量：有些人用天平称出10克重的咖啡，而有人则喜欢称出12克。把咖啡的名字写在一张纸上，然后放在杯子下面。研磨完一种咖啡以后，尽可能抖掉或刷掉磨具上的粉末，再开始下一种咖啡的研磨。专业者甚至在两组之间，研磨一小部分下组的咖啡豆以确保没有一点前种类型的咖啡渣留下。你应该研磨足够的量以留出其中一小部分放在样品旁边的碟子或盘子里。

磨具一定要好，并可以持续工作。对于0.2～0.6毫米的咖啡粉末应占7％～8％的要求来说，切割型或翼型咖啡磨具都不理想。研磨后的粉末应该适于滴漏器，因为这样才能在最佳时期释放出香味。研磨太精细，香味释放会太快；研磨太粗糙，香味释放则会不充分。

所需要水量也需要精确测量，因为水太多会造成咖啡稀薄，水太少又会造成咖啡太干。从水龙头接新鲜的冷水，但在灌入水壶之前应先让水龙头的水流几秒钟。当水即将煮开时，就倒入研磨好的咖啡内，如果中号杯子里有10克咖啡，水则需刚好加到杯子边缘。要确保每一个杯子里的水热度相同，如果需要，要把水煮沸后再去除杂质，因为这些杂质可能影响咖啡的味道，有些品评者更喜欢，用咖啡壶装咖啡，然后倒入杯中，但是大多数都直接把水注入自己杯中冲调已研磨好的咖啡。

虽然用于品评咖啡的术语是“用瓷杯品尝（Cupping）”，但是许多品评者都认为透明的玻璃杯更好，这样就可以更近地观察配制的咖啡。如果你决定选用玻璃杯，要选择上部比酒杯宽的玻璃杯（酒杯的中部比上部宽），因为宽杯子易于品味咖啡的香味。

品评者可以先用鼻子嗅刚研磨的咖啡，然后嗅已经加了水的茶杯或玻璃杯中的咖啡。在这一阶段不搅动咖啡，2～3分钟后再闻一下，用扁平的银匙（汤匙最理想）击碎浮在表明的硬皮。这就是咖啡给你的第一印象。

切记要嗅两次，因为我们的嗅觉对一种气味保留2～4秒就会消失，我们的身体就是以这种方式来应付一天中的各种新气味的，如果不这样做，原先的气味仍然保留在意识里，它们就会和新的气味混杂在一起。有些品评者用其中的一个鼻孔去闻，不过几秒钟的停顿对于恢复嗅觉已经足够了。记下你对咖啡的第一印象：是土味的、灰味的、植物味的、花香味的还是其他什么味的。你品评时应该尽力保持用语精确，而且要用专业词语进行描述。 对你正在品评的所有咖啡反复进行这些步骤，千万不要忘记在品评每种咖啡之前把你用的汤匙冲洗干净。

接下来，轻轻地搅动混合物，舀起一勺，吮入口中，要咂咂地喝而不是像平常喝水那样。你可能会认为这种喝相和声音很不文雅，的确是这样，但是你正在品评鉴别，所以无需去保持礼节或者觉得害羞。要在口中“咀嚼”咖啡，探晓它的酸度和颗粒饱满情况。颗粒是非常重要的一项――这种咖啡豆是否颗粒饱满？酸度则更难确定，但你可以靠舌边来品尝。吐出咖啡，然后记下你的印象。

第二次品尝后，观点就不同了，许多人都感到茶和咖啡比酒更难辨别。因为酒中的酒精在味蕾上持续的时间长，有助识别。有些品评者发现仅用一两次的品尝就确定咖啡和茶的各个品种的界限是很难的。所以你可能想尽力去品尝所有的咖啡，“咀嚼”它们，以便确定它们的颗粒和酸度，然后再品尝，但这次就更难了。这次你要寻找各自的特征和味道，甜的还是咸的？炭味还是霉味？要品尝准确，就必须尽力咂砸地喝，把咖啡送到口的后部，并在柔软的上颚喷动。你可能会发出很多声响，而且会一片狼藉，但你也可能会找到乐趣。别忘了要记下你的感觉。

无名品尝

给一群法国消费者安排了6种咖啡（分别来自巴西、喀麦隆、哥伦比亚、哥斯达黎加、科特迪瓦和肯尼亚）进行无名品评（blind tasting）后，国际咖啡组织发现：

• 哥伦比亚的咖啡被认为是香味最浓的咖啡，对其的评价远远高于哥斯达黎加、喀麦隆、巴西和肯尼亚的咖啡，只有产于科特迪瓦的咖啡，才被一些咖啡品尝者认为更浓一些。

• 酸度对于品尝者来说，是一个很难评估的特征。哥斯达黎加和哥伦比亚的咖啡被认为具有最浓的酸度，深度烘烤的咖啡几乎失去所有的酸度，而轻度烘烤的咖啡却具有很高的酸度。

• 肯尼亚咖啡被认为完全不像哥伦比亚、哥斯达黎加和巴西的咖啡那样苦。虽然肯尼亚的咖啡经深度烘烤后有点苦，但是并不比那两种罗百氏特咖啡苦（通常，烤黑的阿拉伯咖啡比烤黑的罗百氏特咖啡苦。但肯尼亚咖啡是个例外）。

• 一种由于烤得太黑而可能消失的水果香味，仍然能被品评者识别出来。肯尼亚咖啡被人为比喀麦隆和科特迪瓦这两种咖啡更具有水果香味，但是不如巴西、哥伦比亚和哥斯达黎加的咖啡那么浓。

• 当品评者被要求去辨别焦味时，结果与苦味的品评结果相似。参加者被分成了两组：一组能分辨焦味，另组则不能。哥斯达黎加和哥伦比亚的咖啡被认为比肯尼亚咖啡具有更浓的焦味。

• 当品评咖啡豆的颗粒时，哥斯达黎加咖啡被认为是最饱满的，当与来自肯尼亚、巴西、科特迪瓦和喀麦隆的咖啡相比时，区别更加显著，但是与哥伦比亚咖啡相比，就不那么明显。

• 所有咖啡均被认为有中度的余味。只有哥斯达黎加咖啡被认为比来自非洲的其他三种咖啡的余味都深长。

总之，与来自巴西、哥伦比亚和科特迪瓦的咖啡相比，品评者对于肯尼亚的咖啡情有独钟，另外两种继肯尼亚咖啡之后，位居第二。

品评的结果表明：至少在这群法国消费者当中，更受欢迎的是香味、苦味和焦味最低，颗粒饱满和水果味浓的咖啡。哥伦比亚的咖啡具有与肯尼亚咖啡相反的特征，所以就不如非洲的咖啡受欢迎。虽然来自喀麦隆的咖啡更接近于肯尼亚的咖啡，但是它被认为有点苦而又缺少香味。

   咖啡渗滤壶

咖啡渗滤壶（Percolator）于1827年诞生于法国，随之在美国广泛流行。家用的咖啡渗滤

壶能给你带来美妙的咖啡香味和动听的声响，这是水在系统内流动时发出的。但是，咖啡渗滤

壶煮出的咖啡有苦味。


康纳真空装置

用真空方法冲调咖啡是于1840年由苏格兰海军工程师内皮尔（Robert Napier）发明的。它是将盛有一半水的玻璃球放在热源上，在它上面有一个用来盛干咖啡的容器，当温度达到标准时，移开热源，咖啡便会通过虹吸的方式进入上部的球体。这种装置后来以康纳（Cona）为商标上市销售。

你有时能在一些老式餐馆中看到康纳真空装置，甚至在二手商店也会偶尔碰上一两个。这种方法很有趣，有点像炼金术。只要注意不让咖啡煮沸，它的味道还是相当棒的，但日常使用则不太方便。

滴滤法

西方当今最流行的滴滤法是由一个叫贝卢瓦（M.de Belloy）的法国人发明的。

滴滤装置分为两部分。烘磨好的咖啡放在处于上部的滤纸上，再把热水倒在上面，液体受到引力的作用的滴下来，通过滤纸进入下面的咖啡壶中，整个过程需6～8分钟，最后得到的是只有少许细末的纯净咖啡。

利用这种技术制成的电子产品叫做过滤机，它能在过滤前产生温度适宜的适量水。一次性滤纸的一个最大优点是方便――用过后就可以把它扔掉。在一些机器上，一次性滤纸比永久性滤纸过滤得更完全。

一些过滤设备有通用的附加功能，尽管这好像对最后的杯中之物没有太大的影响。自流式滴滤机（self-pour drip unis）的主要供应商是美丽达（Melitta）。永久过滤器最好的是“金（Gold）”牌，它允许适量的沉淀物进入咖啡，使其具有独特的口感。这些机器要求使用研磨得稍粗的咖啡豆。

正确的手动滴滤方法是使用凉水并加热近沸腾。热一下咖啡壶，然后倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水来激发咖啡的活性，然后再倒入适量的水。

德国人的过滤器似乎是做得最好的。夸普斯（Krups）是最高级的；布劳恩（Braun）是最时髦的；美丽达是最贵的。稍逊色一点的是诺韦克（Novelco）和普罗克特――西勒克斯（Proctor Silex）。

法国的加压法或活塞壶法

活塞壶法在法国叫做加压法，在美国叫做美欧力法（Meloir）；在欧洲叫做咖啡壶法（Cafetiere），这是一种相当不错的的咖啡冲调方法。很多人喜欢用这种方法冲调咖啡，因为它保存了磨好的咖啡豆的全部风味，而其他方法却很难做到这一点，甚至会使咖啡带上滤纸的味道。活塞壶据说是在1933年由一个叫卡利曼（Caliman）的意大利人发明的，为了在战争期间逃离意大利，他把设计和专利卖给了瑞士。

使用活塞壶法非常简单。先将壶预热，放入烘磨好的咖啡(每杯大约5克)，加入热水并搅动，浸泡4～5分钟后推下带网眼的不锈钢活塞，使咖啡末和液体分离，最后从活塞壶中倒出咖啡汁液。

不锈钢活塞壶
你会发现，用活塞壶法可以很方便的处理掉咖啡残渣，使你得以充分享受百分之百的咖啡风味。它的另一个优点是可供选择的型号很多，所以当你冲调早餐咖啡时，你不必使用八杯量的壶，它的唯一缺点是不能保温，但你可以买陶制的，甚至热水瓶式的，抑或是使用一种现已面市的“保温罩”，它们都能保证你随时享用到一杯香浓欲滴的咖啡。

丹尼斯（Danish）公司宝得（Bodum）分公司出品的活塞壶可以说是价廉物美，法国产的美欧力（Meloir）和英国产的英式咖啡壶也是很有名，另外阿力斯（Alessi）公司的产品也不错。选购活塞壶时要注意的一点是：不要贪便宜而买回带有尼龙网活塞的那种，因为不锈钢网相比之下效果更好，且持久耐用。

蒸馏咖啡壶、摩卡咖啡壶和那鲍里塔那咖啡壶

蒸馏咖啡壶（Espresso）、摩卡咖啡壶（Mocha）和那鲍里塔那咖啡壶（Napoletana）同

指一种放在炉火上煮泡咖啡的器具。它简单而灵巧，你可能会在意大利人的厨房中见到它。这

种咖啡壶由上下两部分组成，水放在下面的容器中，压力使水流过咖啡进入上面的容器，然后

从这一容器中倒出。尽管它灵巧可爱，但只具备活塞壶和滴滤器的少许优点。

冷水法

冷水法对于冲调冰咖啡十分有用。用这种方法冲调的咖啡特别适合在夏天储存。操作时，

把磨好的咖啡和1升冷水混合，然后放置12小时，滤出咖啡渣后放入冰箱，以备随时饮用。它

有一股浓烈的味道，因此需要加到普通咖啡里饮用，它和普通咖啡的比例是1：4。这种咖啡比

普通咖啡容易消化，因为这种方法榨出的咖啡油少且几乎没有酸味。

   冲调蒸馏咖啡

在家里冲调上等的蒸馏咖啡可说是生活中的小挑战。你在咖啡器上花的功夫越多，咖啡的味道就越好。但是最好把做咖啡当作一种业余爱好――切不可把它当作力尽完美的人生追求。

制作蒸馏/卡普契诺咖啡所需的不同器具

首先是选择咖啡豆。几乎所有专卖店所卖的用于冲调蒸馏咖啡的都是阿拉伯咖啡豆，实际上根本不存在蒸馏用咖啡豆这一说法。在冲调蒸馏咖啡的过程中为了取长补短，或为了突显某种咖啡豆的特质，有时会将几种咖啡混合，例如：美国的皮特公司（Peet’s）在蒸馏咖啡末中使用了4种咖啡豆。用味道芳香且呈酸性的中美咖啡豆和含油量大、颗粒饱满的印尼咖啡豆也能混合出奇妙的味道。

然后，把咖啡豆磨成粉末状。咖啡末要很纯，但不要像土耳其咖啡那样磨得太细。如果你有一台加贾MDF，那么就是使用设置3或4。研磨的粉末很关键。如果咖啡末太粗糙，咖啡就会太稀，但是如果磨得太细，咖啡就会滴得很慢，味道很苦，每杯咖啡需要加1.5～2茶匙咖啡末。

蒸馏咖啡系列

• 莱斯托（Espresso Ristretto）冲调时，比普通的蒸馏咖啡提前关闭机器，这样咖啡就会更浓，气味更芳香。

• 杜彼欧（Doppio）意即：double，是普通蒸馏咖啡的两倍量。

• 爱美肯欧（Amerciano）是通过热水稀释的普通蒸馏咖啡。

•莱特咖啡（Caff Latte）冲调时，将加热到65～76°C的牛奶加到一小杯新冲泡的蒸馏咖啡中。有的时候用高玻璃杯盛装，带有5毫米的牛奶泡沫，也可以随喜好撒上大量的巧克力或肉桂末。
莱特咖啡


•迈卡阿托（Espresso Macchiato）只是一种普通的蒸馏咖啡，其特点是加了少量的牛奶。

• 莱特?迈卡阿托（Latte Macchiato）实际上是一杯滴入少许蒸馏咖啡的热牛奶。

• 罗马蒸馏咖啡（Espresso Romano）是在蒸馏咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮。

• 康?巴纳（Con Panna）是在蒸馏咖啡中加上一匙冷奶油沫。

• 摩卡咖啡（Caff Mocha）是将1/3蒸馏咖啡，1/3热巧克力和1/3煮过的牛奶依次倒入杯中而 成。也有更加丰盛的形式――先倒入摩卡糖浆（覆盖整个杯底），再倒入一小杯蒸馏咖啡，然后是热过的牛奶。如果你觉得仍不过瘾，可再覆上一勺奶油沫及撒上少许甜可可粉。


除了研磨以外，另一个常见的问题是把研磨完的咖啡紧压在咖啡机中。它们不能压得太松，否则水就会直接流出来。但是也不能压得太紧，以至于水无法通过。如果机器的性能良好，则要把咖啡末用力压紧在古帕（gruppa）中。开始的时候，你可以参考用过的古帕来检验是否已把它们压紧在恰当得位置。
制作蒸馏咖啡

用于把咖啡末装 入滤网的捣制器 最好的咖啡先流出来（先是黑咖啡，然后是乳剂） 在咖啡变苦水分增多前关闭开关

切记：当咖啡开始从古帕下的喷嘴中流出来时，总是最好的咖啡最先溢出，呈黑色，然后是鸵色的乳剂（crema），这时就应把开关关上了。因为如果咖啡器工作时间过长，咖啡就会变苦，水分增多。

一杯上好的蒸馏咖啡最重要的标志是它的乳剂。当咖啡注入杯中的时候，它应覆盖有一层鸵色的乳剂，这是由咖啡油、水和空气在榨取中混合而成的。乳剂应该颜色均匀。有5毫米厚。当你饮用咖啡的时候，它应当像糖浆一样覆在杯壁上。乳剂呈深棕色且中间中间有白点或黑洞则表明咖啡被榨过了头，味道苦涩。相反，浅颜色的乳剂则表明咖啡没有被充分榨取，其味道将会很淡。

颜色均匀的优质乳剂榨取过头的蒸馏咖啡产生薄薄的乳剂榨取较轻可能产生颜色较浅的乳剂

喜欢何种类型的咖啡是个人爱好问题。研究显示喜欢喝蒸馏咖啡和买蒸馏咖啡器的人往往会不同时喜欢新奇的咖啡。传统上，根据蒸馏咖啡的特点需要高度烘烤的咖啡豆，但是中度烘烤的咖啡豆效果也不错。在熟悉你的咖啡器之前，请试着用含油量更高、味道更香的经深度烘烤的咖啡豆冲调蒸馏咖啡，而用经轻中度烘烤的咖啡豆来冲调法国口味的咖啡。

顺便提一句，你是否知道：4小杯25克的卡普契诺/蒸馏咖啡中所含的咖啡因大约和1杯普通咖啡一样多。

冲调卡普契诺咖啡

把新鲜的咖啡注入杯中之后，该开始准备牛奶了。最好使用半脱脂牛奶（匀质牛奶），因为全脂牛奶会遮盖咖啡的味道。一些咖啡馆中使用的热牛奶或至少是室温的牛奶，这是因为这种牛奶起泡沫的时间比冷牛奶所用的时间短，但是你要尽可能地使用冷牛奶，这不只由于冷牛奶起的泡沫较好，而且还有一个原因，那就是泡沫持续时间更长，味道也就更新鲜。只要你不是在做十个人喝的卡普契诺咖啡，那就用冷牛奶吧！

把牛奶倒入一个罐内，浸入蒸汽阀门，要使喷嘴刚好处在牛奶表层之下。如果喷嘴过高，牛奶就会四溅；如果喷嘴过低，就不会产生足够的泡沫。你会听到“嘶嘶”的声音，而不是“隆隆”声，因为这种声音表示喷嘴放得太深了。不要把开关开得过大，但也不要太小。因为你不希望把牛奶煮沸，只是希望加热牛奶。丰富的小气泡是最理想的，因为它们比大气泡更稳定。所有的大气泡都应该敲碎或让其自行破碎。

   斯巴达克斯公司

咖啡“革命”在20世纪70年代始于西雅图，这与该城的优质水源不无关系。斯巴达克斯（Starbucks）公司迅速成为该城第二大出口商，波音（Boeing）公司是第一位。公司1970年由鲍克（Gordon Bowker，公司的创建源于他的主意）、鲍德温（Jerry Baldwin）和西格尔（Zev Sigl）三人建立。他们以梅尔维尔（Herman Melville）的小说《莫比?迪克》（Moby-Dick）中帕考德（Pequod）号捕鲸船的大副斯巴达克斯的名字给公司命名。西格尔曾向伯克利（Berkeley）城的皮特（Alfred Peet）取经，皮特一直在国际市场上做咖啡和茶的生意，斯巴达克斯公司最初购买的一批烘烤咖啡便是出自他手。在1972年，第二家斯巴达克斯商店开张营业，并且买了一台二手的烘烤机。与此同时，第四个合伙人雷诺兹（Jim Reynolds）加盟了该公司。

公司逐步发展。在1990年，公司走出了西雅图，分别在丹佛、芝加哥和华盛顿开设了商店，这时该公司赢得了“大莱特（Grear latte）”的绰号。“大莱特”公司在1992年上市，，获得了1.1亿美元的资金，大都投资到新开业的225个销售点上。1992年，公司的销售额达9300美元。1994年中期，斯巴达克斯公司每天销售咖啡80万杯。

斯达巴克斯公司设在三藩市菲尔莫尔(Fillmore)大街的分店

现在斯巴达克斯公司只销售自己烘烤的咖啡，公司所属的商店出售现场饮用的咖啡和可 以带走的咖啡豆以 及多种冲调咖啡的器具和设备。斯巴达克斯公司似乎更关注提供优质的咖啡原料，而不是那种即饮咖啡，这可以从公司只经营较少种类的调味咖啡这一点看出来。斯巴达克斯公司咖啡店的风格实际上更接近意大利风格，而不具有美国传统咖啡店分风格。斯巴达克斯公司烘烤的咖啡甚至比美国最黑的蒸馏咖啡还要黑一些，这使咖啡丧失了个性，顾客们对此颇多异议，但还是有越来越多的人光顾斯巴达克斯咖啡店，这表明：人们喜爱自己在那里所购买到的东西。


哥斯达黎加

颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈

哥斯达黎加的塔拉苏（Tarrazu）是世界上主要的咖啡产地之一，所产咖啡风味清淡纯正，香气怡人。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡和香蕉是该国的主要出口商品。1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加，时至今日，其咖啡工业已是世界上组织最完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿颗，咖啡出口额占据该国出口总额的25％。哥斯达黎加也受益于设立在塔拉苏的中美洲农业研究学会（Turrialba of the Central American Agricultural Research Institute，简称IAAC），它是一个重要的国际研究中心。
优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率， 其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。
塔拉苏位于该国首都圣何塞（San José）的南部，它是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉苏拉美他”(La Minita Tarrazu)的咖啡是当地名产，但生产数量有限，大约每年72600公斤，它是一块叫“拉美他”（La Minita）的土地上种植的，土地为英国麦卡尔平（McAlpine）家族的最近三代人所有。事实上，这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉苏拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂，它的收割和挑选全由手工完成，这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。

值得提及的其他咖啡还有：胡安维那斯（Juan Vinas,PR）、图尔农（H.Tournon）、危德米尔（Windmill,SHB）、蒙迪贝洛（Monte bello）和圣罗莎（Ssnta Rosa）。上等咖啡一般生长在埃雷迪亚（Geredia）和中部峡谷。另一种引人注目的咖啡是萨奇（Sarchi）咖啡（萨奇正是代表哥斯达黎加“咖啡之路”的5个城镇之一），它生长在离圣何赛53公里远的波阿斯火山（Poas Volcano）的山坡上。萨奇公司创立于1949年，其土地面积为30770公顷，种植甘蔗和咖啡。这一地区还以手工艺品而闻名，吸引着世界各地的游客。

该国的咖啡工业原来是由哥斯达黎加咖啡工业公司（Instituto del Café de Costa Rica,简写ICAFE）控制的，现已经被咖啡官方委员会（Oficina del Café）接管。在出口的咖啡中，那些被认为质量不合格的产品用蓝色植物染料着色后，再转回国内销售。在国内消费的咖啡（染成蓝色的或未被染色的）大约占总产量的10％，当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。

   小资情调很浓呀,羡慕.日志贴不下这么长的文章吗?我还以为没评论呢?

   咖啡我喜欢!!!!

   眼花。。

   呵呵,很有生活品味.

   下次喝咖啡可要问问你这位专家……！

   你今天买的咖啡叫什么？

   我以前从不喝咖啡,经调教,还好,现在不会一拿到手就猛加糖和奶.哈哈!

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   有品位